4newstimes.com - Seperti kebanyakan tempat makan pada umumnya, pada bulan ramadhan ini kami melakukan wisata kuliner makanan khas betawi yaitu gabus pucung langsung saja untuk mengolah masakan ini, terang Heriyanto, harus disiapkan bumbu-bumbunya dan dibagi menjadi 3 bagian. Untuk bumbu halus, kuah, dan ikannya.
Bahan :
- 3 ekor (500 gr) ikan gabus masing-masing dipotong 2 bagian
- 1 sendok teh air jeruk nipis
- 4 siung bawang putih, dihaluskan
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh garam
- 250 ml air
- 1/4 minyak untuk menggoreng.
Bahan kuah :
- 1000 ml air, 2 lembar daum salam, 6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
- 2cm lengkuas dimemarkan, 2 batang serai diambil putihnya dan dimemarkan
- 1 buah tomat, dipotong-potong dan 2 1/2 sendok teh garam
- 2,25 sendok teh gula pasir, 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
- 2 sendok makan untuk menumis bawang merah untuk taburan.
Bumbu halus :
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, disangrai
- 4 butir kluwek, direndam dan 2 kunyit yang dibakar
- 5 buah cabai rawit merah.
Cara memasaknya cukup mudah. Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis, bawang putih, ketumbar bubuk, garam dan air. Diamkan selama 20 menit, lalu goreng sampai matang. Kata Heriyanto, sebelum ikan digoreng, diamkan saja bumbu yang sudah dicampurkan ke ikan, biar meresap. Pun pada saat digoreng, jangan terlalu garing. Cukup 3/4 saja.
Bagi saya pecinta ikan, ikan dalam masakan ini tak terasa amisnya. Si chef tersebut benar-benar mahir dalam mengelolahnya. Untuk kepalanya sendiri, yang biasanya ditakuti oleh penikmat ikan gabus pucung, hari itu tak terasa menakutkan. Dagingnya lembut. Bumbu benar-benar meresap.
Bumbunya sendiri rasanya seperti kita makan rawon. Ya, kurang lebih begitulah. sampe jumpa di liputan 4newstimes.com kuliner jangan sampe berbuka anda ga asyik, kalo gitu jangan lupa mampir ke Cafe Sirih, Millennium Sirih Hotel
Jl. KH Fachrudin No. 3 Kampung Bali Tanah Abang Jakarta Pusat DKI Jakarta+62 21 2303636
Redaktur:Gilang Ramadhan
Post a Comment